Çanakkale’nin Gastronomi Mirası Akademik Güvence Altına Alınıyor: İlk Durak Biga Köftesi

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) ve Çanakkale Gastronomi Derneği, şehrin gastronomi mirasını kayıt altına almak için iş birliğine imza attı.

Dardanos Mutfak Akademisi’nde gerçekleştirilen tanıtım toplantısıyla duyurulan proje, kentin sadece tariflerini değil; yemeklerin tarihsel kökenlerini, teknik detaylarını ve toplumsal hikâyelerini de belgelemeyi hedefliyor.

ÇOMÜ Dardanos Yerleşkesi’nde düzenlenen törene; ÇOMÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Arda Aydın, Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürü Çağman Esirgemez, Biga Belediye Başkan Yardımcısı Ergün Tulnay, Karabiga Belediye Başkanı Ahmet Elbi ile Biga Ticaret ve Sanayi Odası ve Biga Esnaf ve Sanatkarlar Odası temsilcileri, Çanakkale Gastronomi Derneği Başkanı Kubilay Özben ve Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç katıldı.

Çanakkale’nin köklü mutfak kültürünü korumak ve gastronomi hafızasını bilimsel yöntemlerle geleceğe taşımak amacıyla hazırlanan "Çanakkale Yerel Lezzetler Belgeleme Programı" düzenlenen lansmanla tanıtıldı. Proje kapsamında her ay bir yerel lezzet, akademik bir süzgeçten geçirilerek dijital ve fiziksel arşive eklenecek.

Üniversite-sivil toplum iş birliğinin en güçlü örneklerinden biri olarak gösterilen projede, mutfak kültürünün bir "tadım unsuru" olmanın ötesinde, yaşayan bir tarih olduğu vurgulandı.

İlk Tescil Adımı: Biga Köftesi

Çanakkale Gastronomi Derneği Başkanı Kubilay Özben ve Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç koordinatörlüğünde yürütülen çalışmanın ilk odağı, bölgenin en ikonik lezzetlerinden biri olan Biga Köftesi oldu. Saha çalışmaları ve uygulamalı pişirme süreçlerinin kaynak kişiliğini ise Tarzan Biga Köfte'den üçüncü kuşak köfte ustası Metin Tatlı üstlendi.

Çalışma kapsamında Biga Köftesi; et seçiminden yoğurma tekniklerine, pişirme derecesinden sunum inceliklerine kadar, bilimsel bir çerçeveye oturtularak kayıt altına alındı. Bu verilerin, kentin gastronomi turizmi ve coğrafi işaret süreçleri için kritik bir referans kaynağı oluşturması bekleniyor.

Proje takvimine göre her ay Çanakkale’ye özgü farklı bir lezzet "Gastronomi Hafızası"na eklenecek. Yıl boyunca titizlikle sürdürülecek bu akademik çalışmaların çıktıları; kapsamlı bir Gastronomi Kitabı, erişilebilir bir Dijital Arşiv, ve özel bir Tematik Sergi ile kamuoyuna sunulacak.

Koordinatörler yaptıkları ortak açıklamada, "Amacımız mutfağımızın somut olmayan kültürel mirasını korumak ve bu hafızayı bilimsel verilerle yarınlara miras bırakmaktır" ifadelerini kullanarak, çalışmanın şehrin turizm geleceğine yapacağı yatırıma dikkat çektiler.