Turkuaz Yeşil Dönüşüm Modeli Katılımcıları Dardanos Mutfak Akademisinde Sıfır Atık Mutfağını Deneyimledi

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) ve Türk İşbirliği ve Koordinasyon Ajansı Başkanlığı (TİKA) iş birliğiyle yürütülen Turkuaz Yeşil Dönüşüm Modeli’nin Teknik Gezi ve Teknik Eğitim aşaması kapsamında, Özbekistanlı katılımcılar Dardanos Mutfak Akademisinde sıfır atık odaklı bir mutfak deneyimi yaşadı.

Urgenç Devlet Pedagoji Üniversitesi ile Taşkent’te bulunan Orta Asya Çevre ve İklim Değişikliği Araştırmaları Üniversitesi (Green University) katılımcılarının yer aldığı programa, TİKA’dan Recep Çetinkaya ve ÇOMÜ Yeşil Dönüşüm ve Sürdürülebilirlik Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Dilvin İpek eşlik etti.

Uygulama, Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatörü ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç yönetiminde gerçekleştirildi. Katılımcılar, mutfakta ortaya çıkan yan ürünlerin değerlendirilmesini ve gıda israfının azaltılmasını esas alan sıfır atık yaklaşımını somut bir örnek üzerinden tanıma fırsatı buldu.

Etkinlikte, karideslerin baş ve kabuk kısımları değerlendirilerek mayonez hazırlanmasına yönelik bir deneme yapıldı. Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç’ın gerçekleştirdiği uygulama, genellikle atık olarak ayrılan bu kısımların farklı mutfak teknikleriyle yeni bir ürüne lezzet kazandırmak amacıyla kullanılabileceğini gösterdi.

Keyifli ve öğretici anlara sahne olan çalışma, sürdürülebilir gastronomi ve kaynakların verimli kullanımı konusunda bilgi ve deneyim paylaşımına olanak sağladı. Turkuaz Yeşil Dönüşüm Modeli katılımcıları, yeşil dönüşümün mutfaktaki karşılığını yerinde gözlemleyerek programın uygulamalı öğrenme sürecine farklı bir deneyim daha ekledi.